（本文曾发表于《虹膜》电子杂志香港六合彩龙虎斗。）

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百老汇高等餐厅是怎 么兴起的呢？

那时的餐厅雇主们思到了用跳舞来吸引门客。跟着Castle佳偶在纽约富东说念主中申明雀起，也让这跳舞热的高洁性获取了详情，这些餐厅也就不再摇摆，而是烈烈轰轰地开动推动交谊舞，也让这些餐厅变成了当代真义真义上的cabaret。餐厅会请来专科的舞者来献技交谊舞，带着门客来跳舞。

传统的献技都是有舞台有幕布。咱们知说念，在餐厅里，舞台更多短长负责的一块空场，后台呢，其实即是在背面厨房里，到技能了献技者就会从边门出来。

关联词Castle佳偶则否则，他们就像其他门客雷同，坐在我方的桌子边就餐，到了我方献技的时候，则把餐巾一放，跟着乐声而起，步入舞池开动跳舞。这种作念法摒除了献技者和其他东说念主之间的距离，让平日门客也有了蠕蠕而动的冲动，很快就被其他餐厅学了去，成为了传统。

Castle佳偶的这一招之是以奏效，并非巧合，这和cabaret餐厅的自身特征分不开。因为莫得了升空的舞台，也就莫得了无出其右的献技者。演员和就餐者是在归并个水平线上。

也因为舞池粗拙莫得显着的限制，是以演员和不雅众的距离也就隔外近，献技也就不好分红是台上台下。只消在餐厅里，即是献技的一部分，就算是不在献技，亦然如斯。

这种赓续感，让演员的个东说念主魔力变得零碎遑急，有个性的演员，也能获取极端的加分。还有一个原因，则是因为餐厅到底如故餐厅，门客老是在吃在喝。这时，一个好的献技，就需要愈加有性情，才智吸引寰球的耀主意。

是以呢，有些大牌的cabaret呢，会邀请一些名东说念主来客串，有演员，有歌手，或者作曲。看上去，他们是在献技或责任完了后，顺说念过来吃个宵夜的，收尾被餐厅，或者就餐的门客们给发现了。于是却而不恭，就即席而起，现场献技个末节目，或者唱个歌曲什么的。但其实呢，他们都是餐厅花了钱雇来的演员。

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迟缓地，cabaret坚强到，一个王牌演员或组合，对于我方的奏效，是至关遑急的。于是呢，这些演员呢，也就不单是是演员，而开动饰演起了cabaret主东说念主的变装。Cabaret不仅给他们发工资，而况还让他们从收入中提成，甚而有些极优秀者，径直被雇作司理。

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其中很有代表性的一双佳偶，是Maurice Movet和Francis Walton。法国东说念主Movet其实很早就来到好意思国，在纽约教跳舞。他是专科舞者诞生，责任穷苦，成名也早，关联词因为形像有点风致，被Castle佳偶这对业余舞者夺去了这金冠的位置。是以他不错说是Castle佳偶的一世黑。

天然，跟着交谊舞被选定，他和内助Walton也天然生意快活。到1914年，着名的院线大享Schuberts昆玉聘任了他们佳偶到我方旗下的cabaret，Parisian Room担任了司理，而况这cabaret也干脆为他们改名为Chez Maurice。

这些临了当上级理的舞者里，其实以女性居多。像Rudolph Valentino开动跳舞时，都是打下手。他成名时是和Bonnie Glass搭挡，Glass被cabaret聘为司理，同期亦然编舞，也天然会拿更高的工资。直到一战后，Valentino去了洛杉矶教跳舞收得女粉无数，才打出一派寰球。

最着名的女司理，叫Joan Sawyer。像好多女演员雷同，她亦然着名的女权宗旨者。她本来是在音乐剧里作念歌舞女（chorus girl），在1913年被着名司理东说念主William Morris请去我方的cabaret。到1914年，她也被Schuberts昆玉招走，到他们旗下着名的Persian Garden当司理。此时她已是圈内大牌，除了工资，还能拿到四分之一的毛收入。（提及来在1916年，Valentino曾经被Sawyer选中行为搭挡。）

Joan Sawyer（左）

像Castle佳偶，Maurice Movet，和Joan Sawyer，代表了三种主要的舞者类型。Castle佳偶是业余诞生，尤其是内助Irene Castle。而Movet则是专科舞者，一辈子都在舞厅和cabaret里打拼。Joan Sawyer则是从工作剧团里转业而来。

而好多演员，尤其是童星，跟着长大，都会有一个转型期。于是有不少东说念主在成名悔怨后，就遴荐了转行来跳舞挣钱。因为跳舞热，好的跳舞组合都不愁责任。一双搭挡一周不错挣上60到125好意思元，顶尖组合则能朝上500好意思元，如若再遴荐去Vaudeville献技，周薪过一千也不难。像Castle佳偶这样的超等巨星，都是1500起。

入行也需要东说念主来引路。Castle佳偶即是因为有Elizabeth Marbury这位妙技通天的工作司理东说念主，Sawyer则是靠了远近闻名的William Morris。还有一些东说念主，则是傍着着名制作主说念主，或者跳舞指导。像着名跳舞西席Ned Wayburn就带出了Astaire姐弟，以及Clifton Web。

很快，除了舞者，cabaret也就吸引了不少昔日在Vaudeville院线里献技的艺东说念主。毕竟，要跳舞就需要有好歌好曲，就需要有好歌手好乐手。

有了Castle佳偶指路，这些献技者的社会地位也大为培植。昔日他们是戏子，目下变成了餐厅里的艺术家。好多东说念主为了培植我方的地位，在小有名气后，还会遴荐去欧洲献技镀金。

对于这些艺东说念主来说，cabaret有不少上风。一个是在cabaret他们粗拙会签上数月的上演条约。这样就省去了昔日四处上演的安马费事。而cabaret的责任技能也活泼，有7-8点间晚饭秀，有戏院关门后11点的晚场秀，也有给享受夜生计圈子的东说念主的深夜1点秀。这让他们能同期兼顾百老汇的活儿。

而cabaret也因着主顾的需要，演化成两种类型。一种是传统的餐厅，有上面绪的晚餐，也有王人集一晚的节目。晚餐秀和晚场秀是它们的主打。另一种则是喝酒跳舞为主，献技也就基本上是跳舞，不错一直跳到深夜两三点。

比起Vaudeville来，cabaret的耗尽者更多的是成年主顾，而不是家庭主顾。这也让cabaret里的献技莫得那么多的禁忌。

Sophie Tucker即是这样一个在cabaret找到包摄感的着名艺东说念主。本来在Vaudeville院线里Tucker曾经是红星，在1915年，一家cabaret，Tokio，的雇主特邀了她来我方店里，算是来个非负责上演。Tucker发现，门客们零碎可爱这种未经排演的献技。而Tucker自身在Vaudeville的牌号歌曲，即是以恍惚的色情戏弄著称。因为她我方长得不好意思瞻念，是以唱这种大有文章的歌，没东说念主合计她危急或腐化。

Tucker发现，这种拿性话题来戏弄的歌曲，对于在传统清教徒文化下长大的东说念主来，零碎有一种让他们收缩的后果，就梗概说不错把绷着的弦收缩了。而这偶合亦然cabaret的主题。再加上能来cabaret耗尽的东说念主，都得有些文化，才智听懂这种需要考虑才智品尝的见笑，也就不需要说什么不说念德的事，只是拿性来当个由头，是以也轻于鸿毛。

着名歌手Eddie Cantor就说，「Tucker是夜总会里的女王，她无所顾虑也不需要顾虑，她会唱那些咱们在纽约东说念主行说念上写下的东西。而况，你还会听她唱。」

于是就在1916年，经William Morris的先容，她到Reisenweber's献技。原来运筹帷幄的一个月上演，鸦雀无声就变成了八个月，Tucker我方也感到零碎的收缩，就成了cabaret的常客。到1925年，Tucker更是开了我方的夜总会Sophie Tucker's Playground，澈底告传闻统舞台。

到此时，跳舞热曾经席卷纽约。据《综艺》揣摸，周六晚上纽约有朝上十万东说念主在跳舞，而那时纽约总东说念主口接近500万东说念主。跳舞热已不单是是在舞厅与cabaret，连百货商店都开了舞会来吸引主顾。鄙人午的茶水舞会上，主办东说念主不错拿到一半的门票钱和近两成的酒水钱。

这时，跳舞好的专科组合就变得供不应求，也就激发了工资的飞涨。这时候，cabaret的资本开动变得难以放手。

不外呢，这也难不倒生意东说念主。因为商机在那里，智谋的文娱商东说念主就会进来，找到处理的范例。此次进来的，是着名制作主说念主Florenz Ziegfeld。

Ziegfeld的创意，是把cabaret的破裂献技变成一个综艺秀（revue），用适口好舞加漂亮姑娘，构成一个让东说念主应接不暇的大节目。这第一场，就在1915年1月，在New Armsterdam剧院楼顶，技能呢，亦然楼下剧院上演完了后，就应景地叫作「午夜嬉戏」（Midnight Frolic）。

和戏院的综艺秀不同，「午夜嬉戏」只消20到40分钟，有时也就连中场休息也莫得，节目和节目也莫得任何的远离，时常是这边下场何处上场，而伴舞的舞女干脆就在台上换穿戴，天然，是躲在屏风背面。是以呢，这「午夜嬉戏」是一种在传统戏院和Cabaret之间的体式，既保持了舞女和门客的亲密距离，又像戏院献技那样，有我方的主题，场子也大些。

既然叫「嬉戏」，天然说得是献技除外，还有门客的参与。这才是Ziegfeld的创意：削弱了大牌舞者的遑急性，换来的，是门客和舞女的亲密构兵。比如，会有浑身挂满气球的女郎在门客间来往，门客们不错顺手用烟草刺破气球。Cabaret还会给门客发成心用来饱读掌的木楖头，甚而在每桌配上电话，让寰球彼此打电话。上演者也会引入一些游戏，比如套圈，天然，套得都是舞台上的舞女。这种小游戏会以飞吻或含笑作念为奖励。

不错说，这种绸缪，自是Ziegfeld从来娴雅的场地。因为他最擅长的，即是在色情和怡情的角落游走，轻轻试探社会不雅念的底线。Ziegfeld让舞女开动饰演高出传统说念德敛迹的女游伴，这其实是把在主题公园里那些陪玩女孩的变装给拉进了这种上面绪的文娱场合，让舞女不再是念台词的舞台变装，而是充满了一双一的互动，不加载任何说念德评判的嬉戏。舞女们看上去就像邻家女孩雷同庚青健康，同期又零碎主动。却她们又是临了的奖品，并未突破男权社会的基本干系，因而有钱的男门客们也不会有被放手的嗅觉。

这天然亦然因为，在阿谁时期里，对于男女干系的社会不雅念正在赶快被重构，是以也就需要约束地去鼓吹它。奏效地把合手这底线的东说念主，才智作念出最刺激的文娱，却又不被依然矜持的门客视为说念德纰漏，反而合计这是一种享受生计的阵势。

「午夜嬉戏」的奏效，寰球天然都看在眼里。到三月，就曾经有11家cabaret争相效仿。Ziegfeld我方干脆也开了一家，请了24个舞女，每周光工资就三万好意思元。而其他餐厅莫得这样果敢，一般只敢请十名高下的舞女，再加上喝歌的，也够一场戏了。

另外，为了能让主顾玩得快意，好多cabaret还去买了私东说念主酬酢俱乐部的宪章。天然，像餐厅这种场地表面上是弗成恳求这种高尚社会酬酢圈的这种俱乐部的，是以雇主们就找来一些其实曾经不再有举止，相对于是被扫数者弃置的陈旧俱乐部。通过把我方改成了所谓的俱乐部，cabaret也就变成了夜总会。

为什么要这样呢？因为那时纽约还有宵禁，到深夜少许以后（1916年后改成两点），就弗成卖酒了。（注：其及时于当天，好意思国还有好多场地都有这样的禁令。在纽约，是早上四点到八点，而纽约州其他地区则是少许开动。周日禁令则要持续到中午12点。）但因为变成了私东说念主俱乐部，喝酒就不是交易行动，也就不错持续下去了。店家会把到点不走的主顾自动升级成会员，并发送会员解释。好多老客户粗拙会在「俱乐部」里玩到早上四点，再去周边的餐厅吃上顿早餐，才回家寝息。

但为什么会有这样的禁令呢？

这天然如故因为保守东说念主士的反对。不论餐厅和文娱界怎样装点我方，甚而曾经让大都的高尚东说念主士都选定了这些新文娱，但反对者依然不会买账。纽约就在1905年景就了着名的「十四东说念主委员会」（Committee of Fourteen），致力于于在沙龙里禁酒。跟着跳舞热的升级，Cabaret的兴起，反对者的呼声也日益热潮。在1912年，在他们的推动下，纽约开动向Cabaret发派司，以此来敛迹Cabaret礼服宵禁，取缔童工，退缩他们顾虑的迫良为娼成为推行。

这些东说念主里就包括好多老派的女权宗旨者，她们相沿禁酒，也反对跳舞行为个东说念主解放的阵势。天然说女性和异性构兵的场地好多，但舞厅尤其危急。她们认为跳舞破碎了女性弥远以来建筑的皎皎形像，让男女有近距离构兵的契机。也认为，cabaret这些场地极有可能让年青女性迷失自我而腐化。既然是在跳那些下等民族发明的跳舞，临了也会被这些下等男东说念主俘获。

像在1921年，一位叫Melvin Drumm的东说念主写了一册胁制跳舞纰漏世风的书，就很好地细致了反对者对跳舞之危急的看法。其中的情理包括：拥堵的舞厅跳到夜深无益体格健康；让东说念主差耻的性解放；跳舞和酒之间拉扯不清的干系；对年青东说念主的蛊惑；对天主的悔辱；体面东说念主士都反对跳舞等等。

最典型的例子，即是1915年的Eugenia Kelly案。那时Kelly因为跳舞，被她母亲奉上了法庭。因为诞生富东说念主家庭，时年19岁的Kelly是千万好意思元财产的秉承东说念主。但她却被百老汇的舞厅迷住了，不仅学会了跳舞，还学会了吸烟喝酒，甚而泡上了一位已婚的舞男。

这一切，偶合都是保守东说念主士所最顾虑的：Eugenia Kelly像征着年青一代女性正在成为享乐的一代，被恶之花所率领，而传统女性所推宠的神圣女性形像则黯然解除。天然，最厄运的，是Kelly的诞生。穷东说念主克己力差，新外侨莫得文化，这都不错贯通，但这一次，病毒曾经侵袭到了高尚文化的圈子里了。

不外好在，比及审判开动后，Kelly姑娘规复了「人道」，同意和百老汇上的舞厅一刀两断。她母亲激昂地说，「Eugenia人道不坏。她是个好女孩，只是被百老汇的雪亮灯光照瞎，看不清生计的骨子了」。

只是，跟着规复解放身，经年累月，Kelly姑娘就和此时已永诀的舞男私奔，在马里兰州结了婚。

是的，跳舞曾经成了脱疆的野马。对于中产阶层来说，比起舞厅，cabaret提供了一个相对安全的男女近距离构兵的阵势。天然不错跳舞喝酒，但戒律更多。比如男东说念主有成心的酒巴间，女性只可在餐桌上饮酒。Cabaret也不饱读吹在现场找舞伴，而是让寰球结伙前来，酿成一个个闭塞的小圈子。

到头来，cabaret为他们营造的，其实和主题公园雷同，都是一种安全的刺激，一种花笔小钱就能买来的狂放，一种被制造出来的波希米亚式的历险。

到头来，打败这些cabaret的，是禁酒令。

因为禁酒令，原来cabaret的运筹帷幄模式就玩不下去了。因为任何一个投资庞大，装修丽都的cabaret，必须靠卖酒才智防守运营资本。但在禁酒令下，谁都无法保证回本。

于是，这些以英式圭臬高等餐厅为中心的cabaret，也就纷纷倒闭，代之以另一批新主东说念主，他们是爱尔兰东说念主，意大利东说念主，犹太东说念主......